Die Stadt Dresden lässt sich natürlich auch über Stollen aus (hier) – mit einigen Bedenklichkeiten.
Zuerst ist da das Rezept – nur für Mitdenker:
„Hier eins der vielen Stollenrezepte für ca. 6 Stück 4-Pfund-Stollen:
400 Gramm Mehr 405, 640 Gramm Zucker, 1800 Gramm Butter, 200 Gramm Butterschmalz, 1 Liter Milch, 320 Gramm Hefe, 50 Gramm Salz, 600 Gramm geriebene süße Mandeln, 150 Gramm geriebene bittere Mandeln, 3000 Gramm Sultaninen, 700 Gramm Zitronat, 200 Gramm Orangeat. Dazu Rum, geriebene Zitronenschale und Macisblüte nach Erfahrung sowie Gewürze nach individueller Rezeptur.“
Aha: nach Erfahrung und individueller Rezeptur – sehr hilfreich! Wie auch die bitteren Mandeln eher schwer zu bekommen sein dürften – aus gutem Grund: „Bittere Mandeln sind zum Rohgenuss nicht geeignet, da sie Amygdalin, ein blausäurehaltiges Glykosid, enthalten.“ (Quelle)
Der Hit sind natürlich zwei Tippfehler ganz am Anfang. Nichts gegen Tippfehler, sie sind mir nicht fremd – aber „400 Gramm Mehr 405“ ist echt nicht gut: 4.000 Gramm Mehl müssten es sein, also deutlich mehr!
Na, und dann ist da ganz unten noch ein Link – zu einer Dresdner Großbäckerei im Familienbesitz. Ob die dafür bezahlt haben?
4 Antworten zu “Nochmal: Stollen”
Hallo Uli,
habe mir mal wieder erlaubt, Dich zu zitieren: http://baerentoeter.twoday.net/stories/1178973/
Du leistet mit Deinem Hinweis immerhin einen wichtigen Dienst an der Menschheit! 😉
Wir sind übrigens vom 24. November bis 2. Dezember in Dresden – dann würde ich mir gerne Dirks Ausstellung ansehen. Hast Du Zeit?
Liebe Grüße
Thilo
danke! aber dienst an der menschheit?!?
lieber wäre mir, wenn die stadt ihre eigenen dinge mal selber liest…
wg. Treffen: Gerne! let’s email…
Wahrscheinlich möchte die Stadt die Einnahmen der Händler ankurbeln:
Einmal einkaufen fürs Backen; das zweite Mal fix zum Bäcker Ihrer Wahl nach Erfahrung sowie individuellem Geschmack (Stollen ist nicht gleich Stollen.).
Die bitteren Mandeln sind übrigens ganz einfach zu bekommen; in unserer gut sortierten Apotheke neben dem Hirschhornsalz: 100g zu 2,95 Euro.
Hallo,
die Angabe von bitteren Mandeln war zu DDR-Zeiten Standard, da hat man die auch noch bekommen. Die braucht man echt, wenn der Stollen gut schmecken soll. Deshalb wird man das in vielen alten Familienrezepten zu Stollen finden.
Gruß, Thomas