Die vegetarische Variante einer Sauce Bolognese erhält ihr Hackfleisch-Feeling durch extrem kleinwürfelige Möhren. Zwei Millimeter Kantenlänge sind eine Herausforderung an Messer und Messerführer(in), lohnen aber den Aufwand. Ansonsten alles ganz easy: Wie immer Zwiebel und Knoblauch pellen und kleinwürfelig (Zwiebel) und in hauchdünne Scheiben (Knobi) schneiden. Möhren schälen und in besagte Miniwürfel schneiden (empfohlene Menge: Pro Person eine Möhre). Die anderen beiden Gemüse sind gelbe Paprika und Zucchini. Bei Sauce für 4 Personen ist die Menge je eine - bei weniger Personen oder mehr bitte ideenreich selber variieren.
Alle genannten Bestandteile in dieser Reihenfolge in reichlich gutem Oivenöl unter ständigem Rühren anschwitzen lassen. Dann mit Oregano, Peperoni, Salz würzen und mit Tomatenmark röteln. Womit das in der Regel doppelt konzentrierte Mark verdünnt wird, ist Geschmackssache: Puristisch mit Wasser schmeckt erstaunlich gut, schlömerisch mit Crème fraîche gibt der Sauce eine lachsrosa Färbung - oder verschwenderisch mit Rotwein für den gewissen Kick funktioniert auch (wobei ich bei der Rotwein-Variante empfehle, denselben vor dem Tomatenmark hinzuzufügen und einmal ordentlich durchzukochen, damit der Alc nicht so vorschmeckt).
Parmesan reiben - reichlich! Und servieren, und genießen. Und lecker!